二、四川传统名菜糖醋里脊的做法

材料

里脊肉适量、番茄酱适量、淀粉适量、鸡蛋适量、芝麻适量、姜适量、小白菜梗（装饰）适量、盐适量、胡椒粉适量

步骤1

姜磨成泥，挤出汁备用。

步骤2

里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。

步骤3

切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

步骤4

腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

步骤5

漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

步骤6

炸好的里脊装盘备用。

步骤7

水淀粉放入一点芝麻备用。

步骤8

锅里放番 茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。

步骤9

勾芡，浇在里脊肉上即可。

主料:里脊肉300克，白醋2茶匙，盐10克，水2汤匙，番茄酱5汤匙，糖约5汤匙，胡椒粉2克，鸡蛋一个。

做法:

1、将里脊肉切成小段，打上鸡蛋，少量的盐。

2、加适当的面粉，将以上，搅拌均匀。

3、进油锅，炸成焦黄色备用。

4、锅中加少量的水，糖，白醋及番茄酱。

5、中火一直熬，将汤汁熬粘稠。

6、将里脊肉倒入，加适当少量的胡椒粉。

7、根据汤汁的粘稠度，收汁后装盘即可。

里脊肉一块，斜切切片约厚0.8厘米，再改刀成截面正方形的条。长度7厘米

用一克盐 料酒 蛋清 抓匀 腌制20分钟

蛋黄面粉 玉米淀粉加水调成面糊状，加入泡打粉搅均。放入冰箱冷藏半小时腌好的肉条撒上少许面粉抓匀

取肉条沾面糊

用200度油温在锅里炸至表面微黄。油要多一些

第一次炸完之后要把油温升高到240度。第二次炸脆表皮

锅内放少许油炒姜片番茄酱

番茄酱炒红后加入料酒 水 糖 熬制

倒入白醋 加盐调味。再倒入水淀粉 同时加入10克炸肉条的熟油

倒入肉条 翻炒均匀 撒熟白芝麻装盘