孟州凉粉的正宗做法

1、要先把挑拣干净的绿豆在水中浸泡上一两个小时，用打浆机将泡软的豆粒粉碎成浆糊状，然后把豆皮捞出，再进行澄粉，待浆和粉分离后，撇出多余的浆水，上火进行熬煮。最后，将熬煮好的凉粉糊糊倒进一个个圆形的盆里，待冷却后倒出来，便成为一坨坨的凉粉了。整个过程需要六七个小时。

 2. 为了增加凉粉的弹性和韧性，让凉粉的口感变得更筋道，熬制时，还要加入一定量的盐和碱。

  3.浑江凉粉用芥末、醋、辣椒、香油拌了，吃起来酸辣可口、爽滑劲道。最奇特的是，这种凉粉细细品味还有一股陈年老酒的醇香。想吃热的，也可以像普通凉粉那样，切成方块，放上蒜苗、辣椒大火一炒，看起来红、黄、绿色彩诱人，吃起来更有一番风味。