黄焖羊腩家常做法

【主料】：羊腩肉

【配料】：大葱、姜、蒜、香叶、香葱。【调料】：酱油、料酒、豆瓣酱、盐、味精、胡椒粉、白糖、食用油。

做法：

第一步（处理配料）：把大葱切段、生姜切片、香葱切葱花、大蒜拍一下不用切

第二步（处理羊肉）：羊肉建议选择腩肉或者带骨的小排，焖出来更香更鲜嫩，改切成二指宽一指长左右的条，冷水下锅加料酒、姜片焯水，血沫尽出之后捞出沥水

第三步（开火烹制）：炒锅下一点底油，然后下一匙豆瓣酱小火煸炒出红油，再下葱、姜、蒜和香叶炒出香味，然后下沥水后的羊肉煸炒

第四步（焖煮阶段）：羊肉煸炒的时候略下一点点白糖和胡椒粉（手指捏一点就够），炒匀之后转入炖锅，或者是砂锅、高压锅都行，加入适量开水焖煮（炖锅大约1小时，高压锅20到25分钟）

第五步（收汁成菜）：焖煮好的羊肉重新回到炒锅里，略微收汁，尝下味道适当补一点盐，出锅前可以捏一点味精，炒匀之后装盘，撒点葱花就可以享用了。

原料：羊腩800克、胡萝卜一大根。

配料：蒜子八个、干辣椒八个、八角两个、草果一个、姜一块。

调料：冰糖三颗、老抽二分之一汤匙、生抽两汤匙、料酒两汤匙、盐一茶匙、五香粉一茶匙、味精半茶匙。

制作步骤

1、羊腩切块焯水洗净备用，胡萝卜洗净切滚刀块。姜切片。

2、锅里放油，冷油下八角，草果，一起小火烧，炸出香味。放入姜片，羊肉，一起中火煸炒到羊肉微微干松出油。边缘微黄即可。

3、放入蒜子，干辣椒一起炒均匀出香味。放料酒，生抽，老抽，五香粉，一起翻炒均匀。兑水，放冰糖，大火煮开小火煮30分钟。

4、放入胡萝卜，调入盐，文火焖40——60分钟。

5、大火收汁，调入鸡精或者味精提味即可。

食材清单

主料

大虾 适量

羊腩 500g

辅料

花椒 适量

酱油 适量

胡萝卜 100g

步骤

1、 准备好所用食材。

2、 将羊腩洗净切成块。

3、 放入冷水中泡出血水。

4、 土豆胡萝卜去皮切成滚到块。

5、 准备好葱姜八角桂皮香叶草果干辣椒花椒。

6、 将泡好的羊腩冷水下锅

7、 烧开后撇去血沫，煮至5分钟

8、 捞出，煮羊腩汤不要丢掉。

9、 把土豆过油。炸至微黄

10、 锅中留底油，下入八角桂皮香叶干辣椒花椒草果炒出香味。

11、 再加入葱姜和甜面酱煸炒均匀。

12、 倒煮羊腩汤。加入酱油和糖。

13、 烧开后倒入羊腩。

14、 小火焖至30分钟。

15. 加入盐土豆胡萝卜继续焖至。

16.、 汤汁浓缩土豆绵软即可。