植物奶油在常温下不融化

植物奶油也称硬化油，由于它是经过氢化反应变成固态的，可塑性和稳定性极高，正因为它“硬化”，因此也不易融化。

具体多久不化，不是靠植物奶油的本质决定的，而是靠其制作工艺和添加剂决定的，而且也受外界温度的影响。一般来讲，25摄氏度左右，许多蛋糕店里用的那种植物奶油，大约坚持120小时也就是5天，是没什么问题的。而如果氢化反应不太过分，其余添加剂也比较少，环境温度也比较热的话，最短大约也就在12~18小时左右吧，视具体情况也可能更短，但不管怎么说，仍是比同等级的动物奶油持久多了。

植物性奶油是经过植物油氢化而来，成分包括棕榈油玉米糖浆及其它氢化成分。它也叫“人造奶油”。

口感上，动物奶油属于奶制品提炼，所以奶香味道浓郁，口感綿香顺滑。回味感很强。而植物性奶油，质地清淡，没有奶香，所得到的口感是香精味道与甜味。

塑形上，植物奶油与动物奶油最为明显的区别通过裱花最容易看出，动物奶油因为其本身性质的原因，遇到高温非常容易融化。而植物奶油，可塑性非常强，高熔点使得它裱出来的花，层次非常好。植物奶油无论外界温度多少，都能够维持造型感。

营养上，动物奶油贵是有道理的，它从鲜奶里提取，除了乳脂肪还含有维生素A、钙质、丰富的蛋白质。而乳脂肪也含有30%对人体好的不饱和脂肪酸。而植物奶油并没有“奶”的成分，反而含有对身体不好的大量反式脂肪，而且氢化油可以被人体吸收，容易产生健康问题。