上汤萝卜丝正宗做法

用料：白萝卜1个，小河虾适量

辅料：肥肉适量，姜丝适量，二锅头酒适量，鸡精适量，葱花适量，蒸鱼豉油

做法步骤：

1、 白萝卜1个，刨去外皮后修整干净，切成较长均匀的萝卜丝备用。

2、 姜丝适量肥肉适量切成薄片备用小河虾用水洗两遍，沥水捞出备用。

3、 肥肉入锅加适量的水，开大火煮开，盖上锅盖焖煮，将肥肉和猪皮煮熟。水分煮干后转小火慢慢练出猪油（猪皮煮熟了，油不多时不会爆油）。猪油基本炼出后，捞出油渣。

4、 转大火将油烧红后倒入小河虾，小河虾爆红后下入姜丝，加一勺二锅头酒盖上锅盖焖10秒。再加适量的水，加适量的盐后倒入萝卜丝，盖上锅盖大火急攻至汤色奶白，萝卜丝已晶莹剔透时，加入适量鸡精和蒸鱼豉油再撒入葱花即成。

将白萝卜切成丝。锅中放水烧开，加少许盐和食用油，放萝卜丝稍焯后捞出装盘

步骤 2

将火腿、虾仁、松花蛋切成小块，放开水中焯一下捞出备用。将蒜瓣去头尾，用油炸至金黄色待用（这一步不能省，美味在蒜头里）

步骤 3

锅里放高汤，烧开后放火腿、蒜瓣煮5分钟，，再加入虾仁、松花蛋、盐，烧开后浇在焯好的萝卜丝上即成