红烧狮头的做法和配方
1、 新鲜肉糜,选用3分肥7分瘦的猪肉,可以让师傅代绞碎反正不要用刀剁就对了
2、 配料登场
3、 放入盐糖胡椒粉和葱姜蒜末,拌匀压制片刻,方便入味
4、 趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎
5、 放入马蹄,用筷子使劲往一个方向搅匀
6、 再放入一个鸡蛋和生粉,依然是同一个方向搅拌,让食材充分融合并上劲
7、 取适量肉末用双手团成一个圆球形状,旁边放一只碗放入清水,团之前湿下双手可以避免粘连
8、 油烧热至7成即可放入肉团,炸制成形,变金黄捞出
9、 炸至金黄即可捞出,注重油炸只是为了成型上色,所以无需担心未熟透问题
10、 红烧用的大料登场!两颗八角,三只干辣椒,一段桂皮,6片香叶,想要味道飘香再放一枚丁香,在配葱姜蒜,一大粒冰糖,照这配比,无论是红烧狮子头还是鸡翅鸡腿排骨绝对万无一失,让别人闻着味就开始流口水啦
11、 锅里少许底油,放入大料煸香再放酱油和水,盐,水热后放入狮子头,焖煮2.30分钟即可出锅享用
五花肉500克、香菇20克、油、盐、味精、白糖、料酒、生粉、酱油、葱姜适量。
做法
1、五花肉剁成肉泥,香菇切末,葱姜切碎。
2、加盐、葱姜、香菇、味精、糖、料酒、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。
3、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
4、锅内留油,加1碗水(高汤),放入大肉丸子。
5、加少许糖、酱油,用小火烧40分钟左右至汁浓。
6、用湿生粉勾芡收汁装盘即可。
红烧狮子头的原料:五花肉、黄瓜、胡萝卜、面粉、芡粉、鸡蛋、瓢儿白、老抽、盐、油、蒜。做法步骤:
第1步、胡萝卜和黄瓜剁
第2步、五花肉剁碎
第3步、蒜剁成沫
第4步、加入一勺老抽,一个鸡蛋,一小勺盐,一勺蚝油。搅拌均匀
第5步、加入面粉芡粉搅拌均匀
第6步、搅拌好的肉馅
第7步、用手弄成圆形丸子状
第8步、油烧至五成热把丸子放进去炸
第9步、炸至金黄捞出沥干油
第10步、把油倒掉重新加入油,油热后加入一勺老抽一勺蚝油翻炒两下
第11步、加入丸子翻炒
第12步、加入适量水烧十五分钟,慢慢收汁
第13步、瓢儿白洗净切成四瓣
第14步、烧好后放入盘子里
第15步、炒锅清洗干净用清水煮一下瓢儿白。水开后煮一两分钟即可。
第16步、捞出盛盘