酱牛肉面正宗做法

原材料：

牛肉1000g，大葱200g，料酒50g，生姜3片，甜面酱，黄豆酱，盐，生抽，老抽，蚝油，大料包（花椒、干辣椒、香叶、草果，豆蔻、茴香）。

制作过程：

1、先将买回来的牛肉泡入水中去除血水，大约泡两个小时左右，等血水泡完以后，再清洗一遍，切大块备用。

2、取一个盆，放入切好的牛肉，葱姜切片，放入盆中，加入黄豆酱、甜面酱、料酒、蚝油、生抽、老抽，然后用手抓匀，尽量抓匀一点，方便入味。然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。

3、起锅烧水，水开后放入腌制好的牛肉块，然后将腌制完的汤汁一起放入锅中，大火煮开以后，撇去血沫，然后放入一个大料包，然后加几颗晶冰糖，中和一下味道，然后转中小火煮大约一个小时左右。大料包记得提前用温水一下。

4、做一个蘸料，切点蒜末，香菜末，白芝麻，香油，辣椒油，生抽，一点点白砂糖一起倒入碗中，搅拌均匀。

食材清单：牛肉末350g，龙须挂面1/4把，花生150g，黑豆豉150g，辣椒粉120g，甜面酱40g，白芝麻适量，葱姜蒜适量，白酒20ml，香油5ml，酱油10ml。

做法：

1、在牛肉末中加入蒜末、姜末、白糖、酱油、白酒，搅拌均匀，腌制半小时，先将花生米捣碎，黑豆豉剁碎再，待用。

2、锅中入600ml玉米油，热油后，倒入腌制好的牛肉末，再加入花椒末，中火翻炒。翻炒至牛肉变深色，关小火，继续翻炒至牛肉颜色更深，牛肉酥脆为止。

3、加入黑豆豉和花生碎，翻炒均匀。加入辣椒粉、甜面酱、白糖、盐，翻炒均匀，撒上白芝麻即可。

主料:

面条80g

辅料:

青菜3颗

酱牛肉汤1.5大勺

酱牛肉片5片

卤蛋1个

酱牛肉汤面的做法步骤:

1、锅中加入冷水烧开。

2、放入面条。

3、面条煮至差不多熟了。

4、放入青菜一会儿。

5、煮熟后把面条捞出。

6、加入2大勺煮面条的汤。

7、把之前剩的酱牛肉汤煮沸。

8、加入2大勺酱牛肉汤到面条里。

9、拌匀。

10、加入青菜、酱牛肉、卤蛋即可。