红焖鸭煲的家常做法

主料

老鸭1000g，香菇300g，土豆500g

辅料

大蒜1个，老姜3片，料酒30ml

生抽30ml，豆瓣酱一大勺，辣椒粉20g

干辣椒10个，花椒5g，小葱1颗

十三香15g，冰糖1~2颗，小米辣2个

香油10ml，蚝油10ml，陈醋5ml

盐适量

做法步骤

1、大蒜拍散。

2、老姜切片。

3、香菇洗净沥干水一分为四备用。

4、小土豆去皮洗净后对半切开泡入水中备用。

5、热锅起油，下入洗净沥干水的鸭块爆炒至外表面断生。

6、加入姜蒜继续翻炒出香味。

7、加入干辣椒、花椒继续炒香。

8、加入辣椒粉、十三香粉、豆瓣酱炒匀。

9、加入生抽、料酒、陈醋翻炒至鸭肉上色汤汁略微浓稠。

10、加入1000ml开水，加葱、小米辣、冰糖、蚝油和少许盐调味大火烧开后转中火炖煮1~2小时

11、煮20分钟左右后下入香菇翻炒均匀后继续焖煮。

12、鸭肉主到能咬得动时下入土豆，翻炒均匀后继续焖煮15~20分钟。

13、最后揭开锅盖大火收汁即可。

1，准备鸭子，老姜，蒜，葱，桂皮，八角，花椒，酱油，冰糖，白胡椒粉，麻油，花雕酒，盐。

2，鸭子斩块后入滚水中汆烫，皮紧后取出用清水洗净，准备姜沫，葱段，蒜沫。

3，炒锅中加入适量的色拉油，加入冰糖，用小火炒成冰糖色，当糖色颜色接近花雕酒的时，下入洗好的鸭块翻炒。

4，再加入葱段，姜，蒜，八角，桂皮和花椒，用中火炒至鸭肉出油，加入酱油继续炒，炒制酱油香气出来，颜色也较为红润。

5，加入清水和花雕酒，白胡椒粉，水量刚好和鸭肉平行，加上锅盖，煮滚后转小火焖煮50分钟左右。

6，煮好后，用筷子可以很轻松的串入肉中时，软烂程度就刚刚好了。

7，加入适量的麻油、盐来调味。