要放高度白酒,除了可以杀菌以外还可以不让豆豉在腌制的过程中起霉。
黄豆必须炒过,这样腌制出来的豆豉才够香。
从炒黄豆到最后腌制好豆豉,这过程中切记要无油无生水。
必须要放高度白酒,除了可以杀菌以外还可以不让豆豉在腌制的过程中起霉。
煮好的黄豆让它变凉在捂,不然会影响它的发酵,发酵过程中最好少打来看,黄豆发酵的不好,腌制出来的豆豉也不好吃。
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