红烧鲤鱼的正宗做法
一、原料
主料 鲤鱼适量
辅料 大葱适量,生抽适量,蒜适量,蚝油适量,姜粉适量,椒粉适量,白酒适量,白醋适量,桂花香醋适量,白糖适量,鸡精适量,干淀粉适量
二、红烧鲤鱼块的做法步骤
1、鲤鱼洗净,在鱼头下方划开一刀,隐约找到一条类似线头一样的白色线,这就是所谓的腥线,轻轻一拉很容易就出来了,另一边同样也是。
2、将鲤鱼切块,不要太大,加入葱丝,少许生姜粉,花椒粉,白酒,白醋腌制一小时左右。
3、取一碗,倒入适量生抽,两大滴蚝油,一勺桂花香醋,一勺白糖,适量盐和鸡精调成料汁。
4、平底锅烧热,入少许油,将鱼块粘匀干淀粉。
5、入锅煎,表面金黄酥脆,肉质熟透捞出。
6、油锅烧热,下入蒜瓣炒出蒜香,下入葱丝爆香。
7、倒入料汁烧开。
8、下入鱼块,轻轻翻动鱼块,使其全部裹上料汁,五分钟后即可盛出。
主料2人份
鲤鱼1条
辅料
食油4汤匙
食盐3克 姜1小块 料酒1茶匙 青蒜2棵 豆豉2汤匙 生粉3茶匙 老抽1/2花匙 白糖1/2茶匙 鱼露1茶匙 清水1碗
步骤1
把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀,抹上盐和料酒,码上生姜放冰箱腌制10分钟
步骤2
腌鱼时准备好配料。把青蒜切段,蒜白和叶子分开,准备好豆豉,用适量老抽,白糖,盐,鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁
步骤3
把腌好的鱼裹上一层生粉
步骤4
平底锅烧热放适量油,把鱼放入两面煎至金黄后取出备用
步骤5
把豆豉和生姜下锅炒香
步骤6
加入青蒜白煸出香味
步骤7
加入调味酱汁,再加入半碗水烧开
步骤8
把鱼下锅中火煮制,一面煮5分钟后翻面再煮5分钟,煮好后移入盘中
步骤9
这时把蒜叶下锅,翻炒两下
步骤10
加入水淀粉大火收个汁,最后把锅中的汁淋入鱼上即可