正宗的红烧老鹅怎样做
1、主料:600g鹅肉。2、配料:适量油、适量盐、适量姜、适量蒜、适量酱油、适量八角、适量香叶。
3、将蒜姜准备好。
4、将大鹅入油锅炸制金黄,捞出。5、热锅放入油,放入姜蒜爆香。
6、放入大鹅,加入酱油,八角,料酒,香叶。7、放入适量的盐。
8、文火煮30分钟。9、取出晾凉,切块装盘就可以了。
用料:
鹅 1只
八角 5个
姜 6片
料酒 3勺
酱油 3勺
盐 15克
花椒 20粒
桂皮 1块
大蒜 20瓣
啤酒 1瓶
冰糖 10克
干辣椒 5个
葱 3根
生抽 3勺
菜籽油 2勺
红烧老鹅的做法步骤:
步骤 1 大鹅斩块,锅里加一勺醋,焯水。
步骤 2 生姜,八角备好,大蒜多剥点。
步骤 3 撕下来的鹅油下锅熬油。
步骤 4 佐料下锅炸香,用盘子盛起备用。油留在锅里。
步骤 5 滤干水的鹅肉下锅炸一下,加一颗冰糖,放红烧酱油,生抽上色。炒干水份,这样比较香。
步骤 6 锅里加啤酒,料酒,放佐料,大火烧开转小火,炖两小时以上再放盐,时间越长越入味,汤干了就加啤酒或开水继续炖,千万别加冷水。要是没这耐心就直接放高压锅压1小时再倒锅里收汤,大蒜别放压烂了影响食欲。
步骤 7 起锅前放点新鲜红椒,炸过的大蒜即可
原料:老鹅1只,土豆1斤调料:桂皮,八角,干大椒,青花椒,料酒,姜,葱,老抽,糖,菜籽油,味精少许过程:
1,老鹅洗净,去杂毛,浸清水漂血水。土豆去皮,切块,泡冷水备用。
2,老鹅斩件,先下头,爪,翅膀,腿。
3,鹅脯从中间斩断,再斩成方块。
4,老鹅汆水,过冷水后备用。
5,油锅爆葱姜,下干大椒,青花椒,煸出香味。
6,用布包包好五香,八角,干花椒等。
7,老鹅下油锅煸香,烹料酒,煸出油。
8,浇开水漫过老鹅一寸,一次性加满水,大火烧开,加老抽,糖小火焖烧3小时。中途翻身,免糊底。开锅盖,鹅肉用筷子戳一下,肉烂即可加土豆块,盖锅盖焖烧10分钟出锅。