不油炸红烧大排家常做法窍门

材料：大排2块 干红椒2个 葱姜蒜

调料：盐1茶匙（5g）白砂糖2茶匙（10g）

鸡精1茶匙（5g）老抽1汤匙（15ml）

做法如下：

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱洗净切段，姜洗净切片，大蒜去皮敲扁。

2、锅里放适量食用油，待油热后把大排放进去稍微煸一煸，注意要一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖，待锅开后把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加适量糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加入些许味精翻炒均匀就可以起锅啦！

不油炸红烧大排家常做法窍门

原料

大排 (3片)

香葱 (3根)

蚝油 1小勺

生抽 1勺

老抽 1小勺

白糖 1小勺

盐 2克

料酒 1勺

生姜 1块

小苏打 1克

大蒜 3个

淀粉（小麦） 1勺

1/将买来的大排先用刀背拍松

2/用小苏打腌上5分钟

3/再用清水洗净

4/加入淀粉，料酒，盐，生抽腌制5分钟

5/锅里放油

6/将大排两面煎至微黄

7/葱姜蒜备好

8/将葱姜蒜放入锅中，再加入老抽，白糖，让大排上色

9/加入蚝油，盐，水开始炖上15分钟

10/等汤汁收浓时就可以出锅了。

不油炸红烧大排家常做法窍门

锅内放少许油，加入时量白糖熬深红色（不要熬糊）先加少量水，加入少许老抽、酱油，放入葱段、姜片、大料等家里现有佐料，放入大排加水，没过大排大火烧开小炖即可。