什么是豆豉油

豆豉油是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造豆豉油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。

豆豉油是在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作豆豉油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。

豆鼓油是用食用油、豆鼓、辣椒炒制的油，豆豉是以大豆或黄豆为主要原料利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质。达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。