金汤牛杂做法大全

材料:金钱肚 100克 、 牛肠 100克 、 葱姜蒜 少许 、 八角、青花椒、白豆蔻、甘草、干辣椒、白胡椒 少许 、 白酒 几滴 、 纯净水 3碗 、 香菜 可选

烹饪步骤

步骤1/6

清洗牛杂方法：1、先在水中浸泡十几分钟，目的是去除杂质。翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓，再用水冲净。2、用面粉再次涂抹、揉搓，面粉可以起到带去赃物的作用，最后冲水洗净。

步骤2/6

煮好的牛杂按量分袋放冷冻室，吃的时候取一袋，方便省时。

步骤3/6

一点油烹香葱姜蒜（大蒜用刀拍两下）、大料，为了充分激发大料提味去腥的作用，没有用纱布包料包。

步骤4/6

放入金钱肚、牛肠加一点白酒翻炒。

步骤5/6

倒入3碗纯净水大火煮沸腾，加一些白胡椒粉中火再煮几分钟，为了汤味更加鲜美，一定要用纯净水煲汤。

最后一步 吃的时候放盐调味，喜欢吃香菜，也可以放一些。

金汤泡椒牛杂

姜切小块，蒜头切小块，小葱白切段，青红椒切段配色

泡小米辣适量，切小段

南瓜泥适量

牛杂洗净吸干水分，切小块，加一勺蚝油、生粉，搅匀腌制

锅烧热，倒油，把牛杂煎炒7成熟，盛出

锅洗净，爆香姜蒜

下泡椒，炒香

倒清水，加适量南瓜泥，大火煮开

加盐、鸡精、胡椒粉调味

倒入牛杂，煮一下

可以倒点白醋

放青红椒、葱段，再煮2分钟出锅。

金汤牛杂需要用到：胡萝卜、番茄、葱段姜片、海盐、绍兴黄酒、鲍鱼、牛肚、牛肠、牛骨、牛腩等牛杂

1、将牛骨牛腩切块洗净之后，和牛肚、牛肠、牛心、牛舌入清水泡去血水，中途多换几次水，直到水清

2、漂清的牛杂入锅，加冷水2L，黄酒两勺，姜片葱段等，用大火烧开

3、烧开以后改小火，撇清浮沫

4、小火慢炖一小时，加入胡萝卜和番茄块，将汤炖成金黄色，再入鲍鱼成汤底