炸红薯油溢出来是怎么回事

红薯中含有大量的淀粉、膳食纤维、糖类物质、水分等，在烘烤的过程中细胞结构被破坏，会渐渐流失水分，而且里面含有的糖会流出来，随着烤红薯变熟，糖水也慢慢浓缩，看起来就像是在冒油，而且在高温条件下，会发生焦糖化反应，因此散发出香甜的气味。