炒梅干菜的家常做法

1、梅菜放入水中泡30分钟，洗净，挤干水分，切碎

2、炒锅置火上，放油，烧至5成热，倒入打散的鸡蛋液，边炒边用铲子弄碎，炒熟盛出

3、锅里再放少量油，烧热，放肉末，炒至变色

4、放入葱花、梅干菜，翻炒3分钟，盛出

5、再放少许油，放葱花爆香，倒入老抽

6、放梅干菜肉末，放葱花，炒匀即可

1、准备食材：五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适量，水淀粉适量，老抽少许。

2、猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉。

3、然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄。

4、将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片。

5、梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。

6、取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实。

7、入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。

8、青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。

做法

1、梅干菜提前泡上。

2、泡好后用清水反复冲洗干净，谨防有沙残留。

3、五花肉用花椒八角姜煮20分钟，捞出控干水分后切薄片.

4、锅中放少许油，煸香姜末后倒入五花肉翻炒。

5、肉炒至变黄色后加糖，加入料酒翻炒后加入梅干菜、老抽和少许水炖煮3分钟。加入青椒翻炒。

6、最后加入盐翻炒均匀即可出锅。