河南焖子烩菜家常做法
用料
带皮五花肉 1块
焖子 1块
豆腐 1块
木耳 1把
海带 1把
白菜 4-5片
冬瓜 1块
红薯粉条 1把
葱姜蒜 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
盐 适量
鸡精 适量
十三香 适量
豆瓣酱 1勺
料酒 2勺
老抽 1勺
生抽 2勺
大料 适量
做法步骤
步骤 1
首先煮肉,带皮五花肉洗净,凉水下锅 放入葱段,姜片,料酒,大料(家里有什么放什么,我这里放的是花椒,八角,香叶和茴香粒),开大火煮开转小火,盖盖煮
步骤 2
煮肉的时间备菜(大烩菜的菜都是根据自己喜好,不限制多少,喜欢多放,不喜欢少放或不放) 老豆腐切大片,下油锅炸,炸至两面金黄,发干发硬后捞出放凉备用
步骤 3
海带:洗净切好备用(我用的湿海带,干海需提前浸泡) 木耳:洗净泡发备用 焖子:切0.5cm厚度小块(我用的真空包装的,有手工制作的最好) 红薯粉条:洗净泡软备用 冬瓜:切小块备用 大白菜:洗净用手撕开,菜帮小一点,菜叶大一点 豆腐干:切成小块,最好把刀斜着切,更入味 腐竹:我家里的不好了就没放,最好放,特别好吃,提前泡发一下,切5cm小段,可以油炸一下,也可以不炸 葱姜蒜:切片备用
步骤 4
肉煮成这样,用筷子从皮那里能很轻松的戳透,就是煮好了,捞出控水,放凉备用
步骤 5
煮肉的肉汤不要倒,这是大烩菜好吃的关键,用漏勺把大料渣捞出,放凉的五花肉,切成的薄片
步骤 6
起锅烧油,油温五成热,下葱姜蒜,花椒干辣椒(花椒十几粒,干辣椒适口味放),一勺豆瓣酱,炒出红油,火不要太大,炒糊会发苦
步骤 7
五花肉下锅,翻炒出香味,沿锅边烹料酒,翻炒几下,加入生抽老抽,再翻炒几下
步骤 8
依次加入白菜,焖子,木耳,海带,豆腐(有腐竹的也放进去),翻炒均匀,放入鸡精,十三香,翻炒至白菜开始出水
步骤 9
倒入肉汤,感觉汤水不够的话,适当加点开水
步骤 10
水煮开后,继续煮一两分钟,然后加入冬瓜和红薯粉条,搅拌均匀,继续煮至粉条熟透 尝一下咸淡,淡了加点盐,盐最好最后加,前边的豆瓣酱,生抽老抽都是咸的
步骤 11
关火,一锅美味的大烩菜就做好啦 家里有蒜苗的出锅前可以放一点蒜苗,更美味哦 另外:烩菜的包容性很强,喜欢吃酥肉,肉丸子,素丸子的都可以放进去哈,酥肉和肉丸子在加汤后放粉条之前,素丸子在放粉条之后。
1、用料:粉条一大把、肉馅少许、红薯淀粉少许、葱姜少许、盐,生抽,老抽,五香粉少许。
2、粉条用开水煮软盛入大碗中,并加入肉馅。
3、加入葱姜及调料搅拌均匀。
4、加入红薯淀粉并搅匀。
5、将笼屉底部铺一层白菜。
6、然后将搅拌好的粉条倒入,因为中间不宜成熟,可在中间扒一小洞。
7、大火上气后转小火蒸30-40分钟即可。
用料
焖子半块
白菜适量
老豆腐半块
火腿肠2根
日常调味料适量
步骤 1,所有配菜洗干净切好。上锅放油,油热放豆腐煎,焖子和火腿肠这时候放或者随后放都可以。
豆腐煎至定型盛出备用。
步骤 2,煎豆腐放得油多炒菜可以不放油,油少的话想放再油也行。
蒜末放入锅内,白菜板先放锅里翻炒一小会儿,随后放入白菜叶,豆腐,焖子,火腿肠等其他配菜。翻炒过程中放入家中常用的调料,并加入适量的水,盖盖儿中小火咕嘟一会儿。
步骤 3,咕嘟过程中可以尝一下味道,焖子变软就可以关火出锅了。