茄子巴浪鱼煲家常做法
一、用料：茄子 2个，葱 2根，肉末 适量，姜末 少许，蚝油 1勺，蒜末 2瓣，生抽 2勺，料酒 1勺，糖 少许，豆瓣酱 1勺，胡椒粉 少许，生粉 少许
二、做法步骤
步骤 1块茄子切好用盐水泡一下，把胡萝卜切丝，开火热锅下油，油温一定要热才放茄子，这样的话茄子才不太吸油，茄子快炸熟的时候再丢萝卜丝下去一起炸2分钟后跟茄子一起捞起，控干油待用。
步骤 2鱼干泡个半小时，剥掉骨。
步骤 3两根葱切葱花待用
步骤 4姜末蒜末切完放一起待用
步骤 5腌制好的肉丝稍微爆炒一下，如果是肉末的话就不用爆炒，可以跟姜末肉末一起爆炒
步骤 6开火热油放姜末蒜末爆香
步骤 7然后继续放咸鱼干一起爆炒出香味
步骤 8然后把控干油的茄子，胡萝卜丝一起倒进砂锅里
步骤 9放上肉丝，（生抽，料酒，蚝油，白糖，豆瓣酱，胡椒粉，生粉，再加少许的水，把所有调料放在一个小碗中，调拌均匀，）把调好的酱汁淋上锅中，盖上锅盖，闷个三分钟开盖，放葱花即可出锅
茄子巴浪鱼煲家常做法
茄子巴浪鱼煲家常的做法
巴浪鱼、茄子、香茅、九层塔、蒜头、葱
调味料： 胡椒粉、糖、干淀粉
〔具体做法〕
丨步骤丨
九层塔拆去梗，留叶子洗净，蒜头拍开切碎，香茅去老梗，葱切成葱花。
巴浪鱼切下鱼头。
剔下鱼骨。
鱼肉表皮划二刀。划刀是了好熟成，也挺美观。
鱼刺藏在那里翻开鱼肉这一面，中间有一条摸上去有刺刺感，只要拔掉这一排鱼刺，原则上已扫雷完成。
去掉鱼刺，用吸水纸吸干表面水分，拍一下干淀粉。(薄薄一层就好，上粉太厚就成厚脸皮，可不会酥脆)
鱼骨与鱼头接着下锅干煎至表面焦黄。
喷上料酒、胡椒粉、糖、二汤烧开，加入香茅，转小火熬10分钟，过滤去掉杂质，就是优质鱼高汤。
茄子切小段，拌些油，放入蒸锅，蒸15分钟。
蒸好的茄子用铲子或擀面杖帮它“敲晕” 。
爆香葱花、蒜末加入“敲晕”的茄子，加入鱼骨高汤。
用小火焖至茄子入味。
加入九层塔叶子。
加点盐、胡椒粉、糖即可。
