白色鲶鱼的家常做法清蒸

主料

鲶鱼1条

辅料

姜葱蒜20克， 料酒20克， 盐2克 酱油10克 ，陈醋5克， 糖3克， 鸡精3克 ，蚝油10克 ，豆豉3克 ，红辣椒3个， 胡萝卜半个， 芥兰花半朵

步骤1

买回的鱼清理鱼腮，不要开腹，拿清洗干净，切下鱼头和鱼尾，从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整

步骤2

从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断

步骤3

放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉，腌制半小时

步骤4

用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状

步骤5

锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟

步骤6

取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰

步骤7

锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成

鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜

2、鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟

3、蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油

4、另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上