无油儿菜的正宗腌制方法配方

原料

儿菜 (适量)

白醋 适量

食盐 适量

冰糖 适量

步骤1/准备一些新鲜儿菜 

步骤2/准备材料

步骤3/白醋的话超市里面都买的到 

步骤4/将儿菜切薄片 放入适量食盐 这颗儿菜四斤不到 我用了五勺盐 大概40g

步骤5/将盆上下颠簸 使食盐散布均匀

步骤6/一般会直接腌制一夜 省事 腌制一个白天或者一个晚上都可以的 要保证它脱水充分

第二天早上将盆里面多余的水滤干

步骤7/取一个干净用开水烫过的容器内 放入儿菜 倒入白醋 白醋的量没过儿菜就好 然后放入冰糖 我大概放了40g冰糖 放冰糖是为了调节口味 使之不会过酸

步骤8/心急的话 一夜之后就能吃了 只不过不是特别入味 这是放置一天一夜后的颜色是不是感觉有点发黄了 这时候吃已经很好吃了 十分酸爽 。

步骤9、美味又好吃的腌泡儿菜完成开吃了。

用料

儿菜 2000g

炭烤干辣椒（整只切段） 中辣，适量

花椒（依个人口味可放可不放） 适量

盐 适量

白砂糖 盐量的1/4

米醋（醯官醋） 50一100毫升

蒜瓣（洗净，晾干，轻拍开裂即可） 30g（或不放）

姜（晾干，切片） 适量（或不放）

泡儿菜、腌儿菜的做法步骤

1、儿菜掰开，洗净，晾干表面水分。

①可直接进入第二步。

②也可通风多晾一天。

③或者盐渍后挤压出水再腌。 三种方法都可以，我性子急，而且喜欢多一些酸水发酵浸泡，所以一般都用第一种方法晾干，直接进入第二步。

2、切片，放入泡菜盆内。

3、加入所有调料，拌匀，盖上盖子，不需密封，放置1~2天，就可以吃啦！记得中间要时不时地翻动一下，使调料分布均匀！腌到3一4天时，最入味最脆爽。

4、泡儿菜这么容易，好吃到你不敢相信！脆脆爽爽的，带着天然的芥辣味道，让你欲罢不能！

5、吃完以后，酸水还可循环使用哦！ 有时候我会倒点酸水出来小酌两口，乳酸菌是有益菌，好开胃！好解腻！