为什么早餐店的馒头那么嫩

馒头嫩是因为馒头醒发的时间恰到好处。馒头的二次醒发很重要，如果醒发的时间太长了，成熟的馒头外皮就会裂开或粗糙不光滑，如果醒发的时间太短，外皮就会发青，个头还不大，所以只有在醒发时间刚刚好的状态下，才会出现很嫩，个人观点，仅供参考

是因为加入了两种东西：

1、增白剂，这种增白剂是一种化学药品，国标要求一公斤只能加入0.06克，但是这种剂量增白效果并不理想，所以不少商贩多加了一些进去。如果人们经常吃加入过量增白剂的馒头，会对自己的肾脏造成很大的影响，严重威胁人体健康。

2、泡打粉，面粉加入了泡打粉以后，做出来的馒头就会又白又嫩，而且还有一股非常好闻的面香。但是，人们可能不了解，这种泡打粉当中有一种含铝，如果商贩用了含铝的泡打粉，必然会对人体产生不利。铝元素进入人体以后，会对人的大脑产生影响，导致记忆力减退。当然，如果你够幸运，吃到用没有含铝的泡打粉做的馒头，那样对身体的伤害会小一些。