小厨钟老师盐焗鸡的正宗做法

【第一步骤】自制盐焗鸡腌料：精盐100克，家乐鸡粉50克，双桥牌味粉60克以上全部原料倒入盆中搅拌均匀，然后倒入特级压榨花生油20克在此拌匀即可。

【第二步骤】原料加工：

1、选择散养鸡，一只大约1000克——1200克左右。宰杀洗净，剪掉鸡指甲，去掉内脏和鸡油，剪去鸡尖，洗净后放入阴凉通风处吹干水分。

2、把吹干水分的鸡放入盆中，用牙签在鸡腹内和大腿内侧均匀地扎上眼（目的腌制时能让腌料更有效的进入肉中）。

3、取自制腌料40克，然后均匀地涂抹在鸡的全身，（先涂抹鸡腹腔，在涂抹鸡的表皮，一定要涂抹均匀）然后用玉扣纸或糯米纸包好。

【第三步骤】熟制流程：

1、大锅内放入大海盐粒，小火烧热，将包好的鸡放入海盐粒中盖好。

2、如果是一次性盐焗多只鸡，就要依次把鸡放好，每只鸡中间要有缝隙，缝隙要用盐填满。最上面要把海盐铺满不要漏出鸡来。

3、撒上一点点水，然后盖上锅盖，大火烧20分钟，在转小火烧30分钟左右即可，顾客点餐时，取出鸡放入盘中然后浇上适量的盐焗鸡料即可。

准备食材：生鸡一只，盐焗粉，生姜，香葱，食用油，花椒

将鸡收拾清洗干净后滤干水份，最好再用吸油纸把多余的水分吸收一下。请注意我是把鸡的腹腔剖开了的。再准备盐焗粉。

然后把鸡身里里外外涂抹盐焗粉，涂抹完之后，再给鸡做个按摩，让味道充分吸收，360度无死角。然后蒙上保鲜膜，常温腌制两小时。

电饭锅底铺姜片，挽两把葱结，撒几颗花椒，舀一小勺食用油。如果你买的鸡比较肥就不用放油，因为在焗的时候还会有鸡油滴落，不用担心电饭锅会烧焦。

腌好的鸡正面朝上放进去，这样能使姜葱花椒的盐焗味儿和鸡肉的味道完美结合。盖上锅盖，启动正常煮饭程序（约35分钟）。

静静的等待半小时左右， 揭开锅盖。这个时候，看到鸡身已经呈现一种金黄的色泽，将它翻个面，让鸡的背部接触锅里的各种鸡油及混合调料，再按煮饭键，继续焗大约8分钟。

叮~8分钟到，大功告成，再次解开锅盖，金黄诱人，香气扑鼻的电饭锅版盐焗鸡正式出锅喽。准备个漂亮的盘子装好端上桌。

鲜嫩可口的盐焗鸡就做好了，忍不住尝一口，哇！汁多肉嫩， 鸡皮爽弹，鸡肉入味，满口香喷喷。 让人垂涎欲滴。

原料：鸡、粗盐、食用盐、花椒、葱、纱纸、姜。

做法步骤：

第1步、鸡买回后清理干净，剁去头和脚。

第2步、用适量食用把鸡身抹一遍。再在鸡肚子里放上几粒花椒腌至过夜。

第3步、第二天把鸡全身都用厨房纸吸干水份。

第4步、在鸡肚里塞上葱、姜。

第5步、先在一张纱纸上均匀地刷上一层油。

第6步、然后把鸡包起起来，再用另外一张纱纸包裹严实。

第7步、粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟，使其完全热透。

第8步、把热盐放入砂锅中，约两个手指节高低，再将包裹好的鸡放入。把剩下的热粗盐倒在表面，使整只包好的鸡完全被覆盖住。

第9步、先大火再转中小火焗1个小时左右，烤好后再焖一会，稍凉取出拿掉纱纸即可。

第10步、鲜香可口的盐焗鸡。