潭中火焰鱼头正宗做法

用料:

火头鱼 一条

姜 3片

香菜 3根

盐 一小勺

花椒 一把

料酒 3勺

盐 1勺

蒜 一骨朵

油 500毫升

葱 3根

火头鱼的正宗做法步骤:

步骤 1 提前把鱼块腌制30分钟，不要片，要切成大块的那种！我是在鱼市上买的那种很强壮的那种鱼，怎么炖都不会烂的那种。我们这里叫火头，具体名字我没研究过！不过鱼肉真的很劲道！没什么乱刺！

步骤 2 下油锅炸，肉少可以一次榨成两面焦黄就可以了！肉多的就要分锅了，也可以复祸第二次炸一炸！最后炸鱼头

步骤 3 炸的同时可以备：葱姜蒜，还有料酒适量，生抽三勺，酱油一勺，耗油一勺，还有一杯可以适量热水！

步骤 6 把葱姜蒜辣椒花椒放油锅里炒香！不喜欢吃辣的麻的可以不放花椒和辣椒！

步骤 7 倒入料酒，生抽，酱油，和适量的开水！煮开放入炸好的鱼块

步骤 8 大火煮开，别翻动！小火慢慢炖个8-10分钟！鱼汤变咖啡白糊糊色就可以了！尝一下味道，淡了少放点盐，腌制的时候都放过盐一般味道都可以，就不需要再加盐。鱼咸了影响汤的美味！出锅装盆，撒上香菜即可