正宗的灯影牛肉如何做

1、牛肉切块放入锅中加冷水 

2、放入姜、料酒煮开撇去血沫

3、加入八角、香叶、草果、花椒、老抽、生抽煮一个小时

4、捞出晾凉后装入保鲜袋敲松开撕 

5、平铺开来晾至半干或烤箱低温烘至半干，中途经常翻动 

6、锅入油核桃掰碎炸出核桃香味捞出 

7、姜末、蒜末、豆瓣酱炒出红油后关火加辣椒面、五香粉 

8、小火加热加入白芝麻翻炒后加入牛肉丝 

9、翻拌均匀继续翻炒炒至透明加入糖、盐、香油

材料：黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克。

制作方法：

1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色。

2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。

3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成