​饺子馅先放水还是先放油，饺子馅用猪的哪块肉好

饺子是很多人都喜欢吃的，不少会自己做来吃。饺子馅用猪的哪块肉好？饺子馅先放水还是先放油？

饺子馅用猪的哪块肉好

最好的是用前腿肉，因为前腿肉是猪身上最嫩的肉，肉质细腻，十分适合蒸煮，其次，前腿肉肥肉相间，不会腻味，也不会老硬，十分适合包在饺子和包子里。有人说后腿肉也可以，后腿肉是猪身上最发达的部分，那块肉肉质坚硬，适合炖汤。五花肉虽然也是肥瘦相间，但是五花肉有点腻，肥肉有点多，用五花肉包的饺子，没吃几个就感觉油腻了。

饺子馅先放水还是先放油

不管是调什么馅的饺子，油永远都是最后放的，为什么呢?因为不管是何种食材都含有水分，随着时间的推移，食疗里的水分会流出来，馅料水分太多影响口感，所以要随时把馅料里的水挤掉，如果早早就把油加进去了，那么就会被挤掉，这么做不仅造成油的浪费，也会造成油的用量不科学，所以油要最后放。

饺子馅可以放鸡精吗：许多人在制作饺子馅、春卷馅时，都会放点鸡精，这样很不安全。鸡精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过了100℃，鸡精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的物质——焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也应该在菜肴即将离火时才能加入鸡精。