蚕豆冷水下锅还是热水，蚕豆冷冻需要煮熟吗
蚕豆冷冻需要煮熟吗
并不一定需要全熟，只是需要在冷冻之前进行一些焯水，因为一些豆子在冷冻之后，如果没有焯水，会比较硬也不太好熟，没那么好吃了。
蚕豆因为味道鲜美，口感脆嫩，所以很多人都喜欢吃蚕豆。当刚成熟的蚕豆从蚕豆芽上采摘下来，去皮，如果看见蚕豆顶端的月芽形是浅绿色的，而且蚕豆皮也是绿油油的，说明蚕豆还很嫩，可以用来煮着吃。对于很喜欢吃蚕豆的人来说，一定会对蚕豆的煮法很感兴趣。煮蚕豆最好是用冷水煮，这样才能保证蚕豆的外皮一起煮烂，在吃的时候口感也会更好!当然如果是用晒干的蚕豆来煮着吃，则建议把蚕豆先用温水泡一段时间，然后再与冷水一起放入高压锅内炖。因为晒干的蚕豆，其豆皮是很干很硬的。
1、鲜物冷藏法
新鲜蚕豆去掉外面硬壳清洗干净，放冰箱冷冻保存 随吃随取。
2、半熟冷藏法
将新鲜蚕豆清洗干净放入开水煮熟，大概八分熟即可，然后捞出来，可以加入少许食盐，入味。 放在容器里晾干，然后放冰箱冷冻，吃的时候再解解冻就可以加工。
第一步：将蚕豆在开水中焯水一分钟，焯水的时候加一点盐能很好的入味。准备姜，蒜切片备用，干辣椒切段，没有干辣椒用鲜辣椒也可以哈，喜欢麻的还可以来点花椒，我最喜欢搭配的是酸菜，将酸菜切成小块备用！
第二步：热锅放油，我喜欢猪油和菜油各一半，因为两种油炒出来更香，油七分热加入姜蒜酸菜炒香，然后加入辣椒和花椒炒一分钟，此时倒入焯好水的蚕豆，在加一点盐（盐不能多放哟，因为焯水的时候有加过盐，另酸菜里也有盐份），炒至蚕豆开口皮萎缩，就了可以加点点酱油提香起锅啦！喜欢香菜或香葱可以洒上一点更美味！因为我们家不吃鸡精味精所以没有加，如果您喜欢吃，可以在炒制过程中适量加入哟！
