胡子鲢鱼最简单的家常做法

原料：

胡子鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜。

做法：

1、鱼清洗干净后，切块

2、把鱼身上的水分擦干

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制

4、双面煎黄后取出

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅

6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖

7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖

8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

胡子鲢鱼也叫鲶鱼。

在东北有一句俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鲶鱼炖茄子是东北传统四大炖菜之一，是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，茄子属于比较吸水而且吸油的蔬菜，而鲶鱼正好是油多的一种鱼类，如果单纯的烧煮不加配菜的话烧出来的菜会感觉腻口，口感不是特别的好，鱼和茄子搭配在一起，茄子融入了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。而且茄子可以很好地保护心血管，抗坏血病。两者荤素搭配滋阴养血，补中益胃，适合营养不良的人食用。这道菜肴下酒下饭都很适宜。

用料

鲶鱼 1条

茄子 3个

葱 半根

姜 5片

蒜 5瓣

青红辣椒 各1个

干辣椒 2个

花椒 10粒

八角 1个

黄豆酱 2勺

香醋 1勺

白糖 半勺

料酒 1勺

老抽 1小勺

东古一品鲜酱油 3勺

盐 2勺

13香 半勺

鸡粉 半小勺

胡椒粉 1克

开水

步骤 1

先将鲶鱼放在盆里，锅中烧水，烧到六十度左右，将水浇在盆里，把鲶鱼身上的粘液清洗干净。一定要多清洗几遍。

步骤 2

将鱼的内脏收拾干净

步骤 3

将鱼切成四段

步骤 4

准备葱姜蒜干辣椒，小米辣青红辣椒。

步骤 5

准备两勺黄豆酱。

步骤 6

炒锅内放入适量的油，放入葱姜蒜炒香。放入八角花椒粒和干辣椒炒香。放入黄豆酱

步骤 7

锅内放入开水，不要放的太多，一定要放开水，开水容易入味

步骤 8

放入鲶鱼。

步骤 9

用中火炖放入老抽东古一品鲜酱油。13香，香醋和白糖，料酒，炖的时间长一些，容易入味

步骤 10

茄子清洗干净，用手撕成条。

步骤 11

锅内的汤少了一半时。放入茄子

步骤 12

鱼炖到汤汁浓稠，放入放入青红辣椒，锅底剩一点汤就可以了，出锅前放入大蒜末，鸡粉，胡椒粉，香菜

步骤 13

炖好了出锅装盘，看看很有食欲吧，非常下饭哦。

步骤 14

鲶鱼的鱼肉鲜嫩，配上茄子真是绝了。 鲶鱼和茄子是绝配，东北特色的炖菜

水煮胡子鲢做法

胡子鲢宰杀治净，取下净胡子鲢肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀胡子鲢头及胡子鲢骨斩成块老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末青笋类洗净，切成片小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入胡子鲢片滑散，至白色时撇下油捞出。