肠粉主料是香肠说法正确吗

不正确。

肠粉主要是用大米浸泡之后磨成米浆，或者用水磨粉加水，再加入适量玉米淀粉和生粉调制的米浆。

香肠的主料是肉类，加入适量的调料而制成的。