柴火肠粉正宗做法

原料：肥肠 500克，水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

放水到锅里，架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水，等水开的同时，准备好馅料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀，即成肠粉米浆。

水煮开后，盘子里刷一层油。最好买到底是平直的盘子，放肠粉米浆到盘子里，并搅拌均匀，接着放入喜欢的馅料，比如肉、鸡蛋、青菜等，撒上从葱粒。

盖上锅盖，全程用最大火蒸2——3分钟，掀开锅盖时肠粉起泡就算熟了。

刮板擦点油，慢慢刮起肠粉。

上碟后淋上少许生抽和油，就可以吃了。