正宗烧茄子的做法大锅菜
第一步:挑选出茄子丢掉一些腐烂虫蛀的部分,洗干净后沥水。
第二步:烧开一锅开水后加入少许食用油和盐,把茄子放入开水中烫五分钟捞出。
第三步:锅内放少许麻油再放入蒜蓉炒香,然后倒入刚刚焯好的茄子,再倒入蚝油以及少许生抽。
第四步:加少许水以及味精调味后淋于茄子上,最后撒少许胡椒粉,放上葱花即可出锅。
1)茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2)将生抽,老抽,米醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用。
3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炸成金黄色后捞出,充分沥干。(锅中的油过滤后还可以用)
4)锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青红椒块,翻炒20秒。
5)将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中,翻炒均匀。
6)出锅前,撒上另一半蒜末即可。
7)撒入香菜。
洗干净茄子,可以削皮,也可以不削皮,反正炖的时间长了,都会好嚼的。
2、把茄子切成片。
3、猪肉从冰箱拿出来,解冻,然后切成片。
4、炒锅放入食用油,油开放入猪肉片翻炒。
5、然后再放入切好的茄子片,进行翻炒,加入适量食盐和酱油。
6、翻炒六七分钟,再加入适量水,开始炖,炖上十五分钟,茄子炖肉就做好了。
食堂做茄子一般是大锅菜,所以汤或味是重点。
食材食谱热量:659(大卡)
主料茄子500g粉条100g
做法二:
首先:大锅菜的好吃的特点在于汤和味比较重要,所以食堂茄子可以考虑炖菜和炝炒。
炖茄子:炖茄子一定要先纯原味炖制。首先把茄子洗净切条,在油葱翻炒后,适量水,盖锅等着就可以,约十分钟左右,等茄菜的味道透进汤里,加入适量的盐、酱油、茴香等调味品,再根据所需加入粉条或者酥肉,熬汤收汁,美味的炖菜茄子就可以出锅了。
炝炒茄子:炝炒茄子的特点在于味道,所以这个一定要注意把握好火候。首先要准备好,料酒、葱、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食盐、冰糖等必须材料,还可以根据风味添加豆豉酱、甜面酱或者豆瓣酱等。茄子洗净切块后备用(切块一定不要太厚,薄块即可)。花椒放在花生油里炸一下,再放入葱姜蒜翻炒,放入适量的料酒,生抽或酱,在放入冰糖,调好汁味炝炒后,放入茄块,翻炒约三分钟,汁味进入茄子即可出锅。
注意事项
炖茄子注意去皮。
炝炒茄子,切块一定不要太厚。