酱疙瘩咸菜正宗做法

步骤一把买回来的疙瘩菜弄干净

步骤二清水泡2天后捞出来之后晒到半蔫儿的状态

步骤三把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右。

步骤四然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，而且时间越长味道越好。

步骤五待生辣菜疙瘩腌好后，将他们蒸熟。

步骤六将蒸熟的辣菜疙瘩在阳光下晒干，即可使用

酱疙瘩咸菜的正宗做法

正宗的酱疙瘩咸菜就是用盐 把芥菜疙瘩腌成咸疙瘩，大约腌制半年左右就成了酱红色，所以才叫酱疙瘩。腌制十斤酱疙瘩 需要用食盐四斤，腌制时间半年以上 芥菜疙瘩就会变成酱红色，酱疙瘩有许多种吃法既可以凉拌也可以爆炒，无论怎么做都很美味。

酱疙瘩咸菜的做法

1、咸菜切丝，用温水到盐葱、辣椒切段，姜切片。

2、热锅凉油，小火，放入花椒煸炒出香味，再放入姜、辣椒继续煸炒，捞出，放入葱段多煸炒一会，捞出。油锅加入3勺酱油，咸菜量三分之一的水。

3、咸菜攥水，放入油锅，新切葱段放入，加少许蚝油、胡椒粉、白糖、料酒，加3-5片香叶。翻炒，加锅盖闷，小火，10-15分钟。

4、10分钟，加老抽上色，大火收汁。至干锅，盛出装盘即可享受香气喷喷的炒酱疙瘩咸菜了！