江西万年茄子酱的家常做法

1、在做成品茄子酱前一天将5斤红辣椒及1.5斤大蒜头剁碎（以个人喜好定量），后用盐腌好备用。

2、将5—6斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后，将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开，再适量放盐（约8两，糖及盐以个人喜好定量）。

3、将已煮好的辣椒及大蒜水放凉，如果辣椒水量太多，可先用容器盛出一些留着备用，待到后面慢慢增加，以防止水过量而酱粉不够用，导致酱料太稀。

4、将冷切好的辣椒水放到大容器里，再将碾碎的酱粉慢慢放入，搅拌均匀，口味可以个人喜好为准，酱料做好。

5、用约2斤红糖放入清水中煮开，再将已晒好的茄子皮用清水洗净后放入糖水中煮透。

6、将调好味的酱料包入已煮好的茄子皮包中，厚、薄自定，包好后晒干（天气好时只需晒一天），当晚可蒸，蒸后再凉晒一天，晚上再蒸，最后再晒约半天时间后可储藏。

江西万年茄子酱的家常做法

食材用料：茄子3根葱姜适量蒜半头糖适量干红椒2个海鲜酱适量油适量菜谱做法：1.茄子洗净，切条。2.蒜切末，干椒切碎，姜切小片。3.锅中放炒菜时油的2倍，放茄条小火炒。4.开始油备茄子吸入，要耐心慢慢炒，一会油就煸出来。5.看看油几乎出来，茄子也煎好盛出。6.留底油，放一半的蒜辣椒炒出香味。7.放稀释好的酱，放糖盐把酱炒熟。8.放入茄子搅拌均匀。9.放另一半的蒜炒香至酱粘稠。10.摆盘。