信阳酱豆子的做法

酱豆子的做法如下

用料：黄豆5000g、食盐500g、花椒100g、百里香100g。

1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀，用柴火煮制至变软。

2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。

3、取来簸箕，铺上香椿叶和核桃叶，将黄豆均匀放在上面至放凉。

4、经过两三天发酵，拿起黄豆能拔起长丝，此时称为纳豆。

5、拌上食盐，份量要多，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。

6、将纳豆装入坛中，用干净塑料袋将坛口密封紧，让空气不能进入。

7、盖上盖子，防止空气进入，放在太阳下晒10天-30天。

8、再转至通风阴凉处储藏，食用时取出同辣椒面搅拌即可。

小技巧：

1、簸箕中发酵时丝拔的越多越长，说明发酵越好。

2、放置太阳下晾晒便于纳豆进一步发酵，具体晾晒时间根据大都发酵程度而定。

首先把色拉油烧热，后放入佐料（八角、花椒、麻椒共2两）在油锅里面炸，炸好之后把佐料捞出来既可。

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然后再炒辣椒8斤（辣椒也可以用西红柿或西瓜来代替），然后加姜丝5两，热锅炒10分钟左右。

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之后把2斤黄豆放入锅内炒10-15分钟，观看水分适量，放甜面酱、白糖加盐、在炒5-10分钟。

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全部炒好待出锅后，放料酒或白酒4两、味精或鸡精一两，凉后密封，即可使用。

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酱豆子虽然是农家酱菜，但营养价值确十分丰富，精心制作出的酱豆既鲜美又可口。