烀酱豆咸菜的做法

【食材】黄豆3斤、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、盐适量、陈皮20克

花椒30克

【做法】

1、黄豆提前用水泡发3小时，分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时，煮烂即可

2、煮好的黄豆捞出控水，竹筛子铺上稻草，将黄豆摊平在上面，然后用塑料布盖上，让其发酵几日，直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可，注意不要让豆子发黑霉

3、将生姜、红干椒切碎

4、煮一锅水烧开后，放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟，然后放凉制作成咸菜卤料汁，再找一个开水消毒过的咸菜缸，将黄豆放进缸中，将卤料汁倒入搅拌均匀，腌制四五天

5、四五天后，萝卜切厚片，用盐腌制2天

6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中，如果喜欢冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜萝卜尽量要切厚片，防止腌制过程中化掉

7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍，腌制二十多天即可食用

8、装瓶密封，不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可。

【小贴士】

1、三高人群请不要食用

2、冬天吃不完，过完年可以捞出晒干，做成干酱豆子，更是好吃

3、放的萝卜或冬瓜一定要切厚片，否则会在腌制过程中化小了的

4、传统发酵方法是装在坛子里埋在地窖里发酵，不过那些方法现在不太实用了，而且非常漫长

食材:酱豆子，萝卜，姜，盐，花椒大茴，材料面

做法

1、选优质黄豆，挑去杂质，洗净倒锅煮透，小火得煮多半天，煮到豆子都变褐色为止。

2、沥干水分装盆，用块布盖好捂严，掖麦秸垛里面捂，使其达到一定温度发酵。一般来说捂半个多月，气温低就要多捂上个几天。

3、捂到用筷子一挑，能扯密密麻麻的丝儿就可以了。

4、萝卜从中间划开，切条，或切片都可以。

5、腌酱豆子萝卜咸菜就要多放姜，真香！生姜几大块，洗净，切粗丝。

5、放适量的食盐，倒一汤勺碾压的花椒大茴材料面，搅拌均匀即可。

6、中间隔三个小时搅拌一下，使其腌均匀，等萝卜进去盐味后即可食用。