猪血豆腐的家常做法

步骤 1

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取半块嫩豆腐与一块猪血

步骤 2

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猪血豆腐做法很多，我还是喜欢用咸菜蒜葱或韭菜来做猪血豆腐。咸菜猪血豆腐，是乡下过年春节餐桌上常有的美食

步骤 3

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将豆腐与猪血切块

步骤 4

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蒜切碎末葱切段备用（或用韭菜）

步骤 5

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猪血与豆腐冷水下锅，给猪血与豆腐焯水（给猪血焯水的时候建议用冷水下锅，这样可让猪血有一个缓冲过程，如果直接遇到热水，猪血本身就会紧缩，导致口感变老）

步骤 6

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水中加点料酒、姜片、盐，焯水一分钟，同时去除浮沫

步骤 7

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捞出控水备用

步骤 8

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起油锅，加入蒜末与葱白段或韭菜茎段一起炒香

步骤 9

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加入咸菜翻炒均匀

步骤 10

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加入猪血豆腐，滑锅或轻轻翻炒，猪血易焦，不宜大火

步骤 11

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加水没过猪血豆腐，然后开始调味，加入10克料酒、5克蚝油、5克生抽、5克糖、适量盐（盐別一下加太多！盐的多少与咸菜的咸淡密切相关！）

步骤 12

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中小火焖煮2分钟使猪血豆腐入味

步骤 13

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加入葱段或韭菜，翻炒一下

步骤 14

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出锅

姜切丝，蒜切末，热锅放油爆香，放适量韭菜段，炒至五成熟，适量的水入锅烧开，后放猪血豆腐，煮个五分钟，后放盐，鸡精，一丢丢白胡椒粉出锅