刀头肉的家常做法

食材：一块刀头肉、2根大葱、一块生姜、干花椒一抓、适量料酒、几片莲花白叶、蒜苗三四根、酱油适量、一小勺豆豉、一勺红油豆瓣酱、少许白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精、少量食用油。

制作过程：

1、先把刀头肉用小火烧一下肉皮，把肉皮烧硬，随便把猪毛烧掉，再把烧焦的肉皮刮掉，洗净。

2、把大葱、蒜苗、老姜、莲花白叶分别清洗干净。大葱切成长段、老姜切成片、蒜苗切成段、莲花白叶斯小片。

3、锅里加入适量清水，把刀头肉放入锅里，再放入大葱段、姜片、干花椒、适量料酒点火煮沸，转小火慢慢煮，把整块刀头肉煮熟，没有生血水，再捞出放凉。

4、刀头肉放凉之后，切成大小差不多的大块，再切成薄片。这样切出来的肉片大小厚薄就会比较均匀，炒的时候才能控制好油腻感。

5、起锅，先把锅烧热再放少量的食用油将锅底润一下，煎热，再把刀头肉放入锅里，小火慢慢翻炒，把肥肉里面的油脂熬出来。

6、放入一勺红油豆瓣酱、适量酱油、一小勺豆豉、少许白糖翻炒，炒出香味，再和肉一起炒，将刀头肉炒红亮，炒出香味。

7、接着先把蒜苗杆放入锅里进行翻炒，再把莲花白叶放入锅里翻炒均匀，最好再把蒜苗叶放入锅里进行翻炒断生。

8、熬锅肉基本上就快炒好了，根据口味添加一小勺食盐和一小勺鸡精炒匀，出锅装盘。

1、先把生的刀头肉用火烧一下肉皮，在肉皮上烧出痕迹，把猪毛清理干净，洗净。

2、在锅里加入适量的清水，切几片老姜放入锅里，再到一些料酒到锅里，抓一小抓干花椒放入锅里，点火，再把刀头肉放入锅里，煮沸之后，关小火，把锅盖起来，煮30分钟以上，直到肉里连一丝血水都没有，就夹出来放凉。

3、在煮肉的时间里，把蒜苗洗净，蒜苗杆斜切成段，蒜苗叶切成段。 二荆条洗净切成滚刀。 大葱洗净同样斜切成段。

4、把配菜材料切好之后，刀头肉差不多就可以切了，切成大片(可厚可薄，下面会解释为什么可厚可薄)。

5、冷锅冷油，点火，把肉放入锅里开始炒，当锅里温度起来了之后，转中火力，开始爆炒，把肉片爆出香味，肉的表面出现微微的油黄，或者肉开始卷曲，熄火，把肉出锅，同时锅里的油单独出锅，留下少许底油就行。

1、把猪头刀肉治净后切成片，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，待用。

2、净锅入泡椒油烧热，下入腌过的头刀肉片爆炒散开，再放入青红泡辣椒节、野山椒节、青红小米椒节、花椒、泡姜片和蒜片炒出味。

3、接着烹入少量料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖和醋炒匀入味后，淋藤椒油，并撒鲜青花椒和酥花仁炒匀，出锅装盘即成。