番茄酸菜鱼做法王刚
食材:草鱼500克、西红柿1个、姜蒜葱、干辣椒、花椒粒、盐、鸡精、蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、生粉、白芝麻、油
制作步骤:
1、草鱼洗净,切成鱼片备用,鱼片中放盐、生抽、料酒、蚝油一起抓匀,抓十分钟左右,鱼肉上浆入味
2、加入一勺生粉,一起抓匀备用调好味的鱼片再腌制五分钟
3、西红柿洗净切成片备用准备一切蒜拍碎和姜片、小葱葱白段、干辣椒切小段和花椒粒再准备一些蒜末、姜末、葱花
4、热锅倒油,油五成热倒入姜蒜、葱段、干辣椒、花椒粒爆香倒入西红柿放盐翻炒出红油
5、加入适量的开水熬煮十分钟大火下入鱼片煮开再煮三分钟
6、放胡椒粉和鸡精调味出锅13.出锅后放蒜末、姜末、葱花、白芝麻在碗中
7、浇上热油,然后再撒上一些葱花就可以上桌了。一盘色香味俱全的番茄水煮鱼就完成了。
主料:鲜鱼适量、番茄适量
辅料:葱适量、花椒适量、姜适量、泡椒适量、蒜适量
配料:料酒适量、醋适量、盐适量、麻油适量
酸辣番茄鱼的做法步骤
1、整条新鲜鱼, 鱼肉改刀成片,鱼骨剔出备用
2、鱼肉加料酒、清水、盐、醋、姜片浸泡。料酒和水的比例大致为1:3.盐要少放些,以免鱼肉的水分析出太多,会影响口感
3、锅内热油,入鱼骨煎炸变色
4、入热水,保持大火烧滚汤
5、然后转小火慢炖至鱼肉鱼骨成渣,过滤成一碗浓鱼骨汤备用
6、炖鱼骨汤的时候将番茄切薄片,豆芽洗净备用。 我的鱼肉不多,用了三个番茄。
7、锅内热油,放蒜粒、葱片翻炒出香,入番茄片加盐炒蔫出汁,入热水大火烧开,然后转小火慢炖
8、直到番茄煮化,过滤后得一碗番茄浓汤
9、将番茄浓汤和之前的鱼骨浓汤混合,加一小捆葱煮开,转中小火炖成浓汁,然后入鱼片、豆芽大火煮至鱼片变色,然后转小火煮3-5分钟即可加盐调味、出锅
10、锅内入麻油,小火煎香泡椒、花椒,然后浇淋在煮好的番茄鱼上,风味很浓哦
主料:草鱼1条、酸菜1碗、泡椒20个
辅料:生姜1块 豆瓣酱10克 食盐3克 生抽6克 黑胡椒粉1克 花椒1小把 淀粉8克 香油6克 花生油25克
做法:
步骤1 准备好原材料,草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
步骤2 将鱼抽去筋,去掉鱼头,挨着鱼尾的位置两侧各切一刀,然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
步骤3 鱼头去掉鱼的牙齿,将鱼肉片下来,鱼骨斩块
步骤4 鱼肉顺着纹路片成片
步骤5 泡酸菜切碎,泡椒成成小段
步骤6 鱼骨里放入适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,抓匀,鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制15分钟
步骤7 豆瓣酱剁细
步骤8 锅里放适量油,炒香豆瓣酱
步骤9 加入泡酸菜、生姜翻炒
步骤10 加入适量水大火烧开
步骤11 放入鱼头和鱼骨煮十几分钟,将鱼头和鱼骨充分入味,然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
步骤12 锅里再次烧开,放入鱼片,轻轻拨散开,约一两分钟就煮熟了,倒入鱼头鱼骨的容器里
步骤13 锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后,放入泡椒和花椒爆香,没有菜籽油就用其他食用油,菜籽油更香
步骤14 淋入酸菜鱼里,香飘四溢的酸菜鱼做好了