蒋大厨太安鱼正宗做法教程

主料：鱼一条

辅料：大蒜两头，姜适量，泡姜适量，泡椒适量，大葱适量，八角适量，干辣椒适量，花椒适量，啤酒一罐

配料：食盐适量，料酒适量，生抽一勺，豆瓣一勺，白糖少许，淀粉较多

做法步骤：

1、准备好所有食材

2、 鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥

3、 待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀

4、 干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段

5、 酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼

6、 酥好，捞出放一旁倒出部分油(炒锅留少许油）

7、 油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香

8、 捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制

9、 加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后，小火慢慢焖煮15分钟

10、 煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟

11、 最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅