绿豆的吸水率

一升水40-80克绿豆即可

绿豆中蛋白质含量很高，蛋白质有大量亲水基团，吸水性很好，吸水后体积膨胀。

绿豆洗净泡水4小时，绿豆的吸水率有百分之七八十。泡12小时后绿豆会泡发100%，400克绿豆，泡发12小时后，绿豆泡发后达到930克。