炒虾腰的正宗做法

炒虾腰的做法

1、猪腰洗净，揭去外皮，用刀冲开，去净腰臊，拉成条，再切成小象眼丁，泡净血水，搌干装入盘内。虾仁用清水淘净，搌干，香菇、玉兰片改成小象眼片。

2、蛋清、粉芡调成糊，将虾仁、腰丁下入叠匀。

3、锅放火上，热锅凉油将叠好糊的腰丁、虾仁散开下锅，用勺蹚开，即出锅滗油。锅内留油少许，放火上，将冬菇、姜米、盐水、头汤、味精、菱粉、黄酒对成的汁下入，汁沸下入虾仁、腰丁，翻二三次身，装盘即成。