虾油肚的正宗做法
做法
1．用刀将肚头剖开，片去两头硬皮及衣膜、板筋，用冷水漂洗后，切成6厘米长、3厘米宽的薄片，越薄越好，分别装在4只盘内，淋入料酒10克。将豆腐切成3厘米见方的块，放入盘内，置入冰箱冻4小时取出，待冻豆腐化解后，放入热水锅中氽一下，捞出装入2只盘内冬笋和香菇分别洗净后切成薄片装盘香菜择洗干净后切段装盘水发粉丝洗净后装入盘中。以上各菜盘均置于火锅的四周。
2．肉汤倒入火锅内，用大火烧沸，放入精盐、料酒、味精和笋片烧至滚沸后，即可用筷子夹取盘中的原料烫食。既可蘸调味汁食用，也可将豆腐和粉丝投入火锅中，加盖滚透，连汤食用。
虾油肚的正宗做法
1、虾剥出虾仁，留下的虾头虾壳洗净沥干水分。
2、然后准备姜片、八角、桂皮、花椒。
3、锅中放适量油，油温低时就放入香料和虾头小火炸制（低温是防止虾头中有水分溅出油）。
4、中途用铲子翻拌按压虾头虾壳，熬干水分，虾油变红后转大火炸一会，可以逼出虾头中的油，用漏勺捞出虾头，用铲子按压尽量去除虾头中的油。
5、虾油过滤后装入瓶中。
虾油肚的正宗做法
1、治净的猪肚入锅，加清水，放入姜片，陈村枧水，调入黄酒
克、盐，烧开后大火煮5分钟，改小火继续煮40分钟，待猪肚熟透后捞出，冷水冲凉备用。
2、将猪肚切开，片去内壁的白色油脂，改刀成大片，再次冲洗后泡入晾凉的虾油汁中，封保鲜膜，入保鲜冰箱冷藏一夜入味。
3、鲜毛豆洗净投入沸水锅中，下入盐、花椒、八角调味，煮至断生后立刻捞出，入冰水投晾，控干水分后入保鲜冰箱保存，随用随取。
虾油汁调制：
锅入纯净水，调入白糖、姜末、味精克、花椒，倒入虾油露克、花雕酒，大火烧开后关火晾凉，倒入保鲜盒即可。
