油炸骨酥鱼的做法

原料：

鲤鱼 1 条，豆腐 300 克，红椒圈 5 克，香葱段 20 克。

调料：

秘制焖鱼酱料 70 克，香料包 15 克，鸡粉 5 克，盐、猪五花肉块各 15 克，葱末、姜末、蒜末、香菜、青椒丁各 10 克，色拉油 15克，干黄酱、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱各 15 克，蚝油 10 克。

香料包配比：

八角、桂皮、花椒、干红辣椒各 2 克，小茴香、白胡椒、香草各 1 克，丁香、砂仁、白芷、草果各 1克。

制作方法：

（1）起锅放入色拉油烧热，加入葱、姜、蒜末爆香，下入秘制焖鱼酱料继续煸炒，加入香菜、青椒丁，加水3千克。

(2）下入宰杀、洗净的鲤鱼，放入香料包，下入猪五花肉块、鸡粉、盐，大火烧开转文火，加盖炖 6 小时，将鱼捞出，摆入盘中。

（3）泉水豆腐改刀成桃形片，放入鱼汤中烧熟捞出，摆入盘中。

（4）红椒圈、香葱段焯水，装盘即可。