福州鳗鱼滑汤的做法

准备食材：

河鳗1只、排骨1根、生姜、香葱、当归、枸杞、盐、白酒等。

多加了排骨，会让河鳗的味道更丰富更滋润，你也可以用鸡来吊汤哦。

二、操作过程：

1、河鳗的清洗：

河鳗凶猛又滑溜溜的不好宰杀，南方的摊贩都会帮忙杀净并剪段

河鳗没有鳞，但有一层粘膜，没有去除，烹饪后会显得发白，影响颜值，所以要耐心去除

先下入一把盐

用手搓洗出粘液，最好带上一次性手套，不然手很容易粘上粘液不好洗掉

将粘液冲去后，用60°的温水再次冲洗，温水会让粘膜比较容易脱离

最后用一把小刀，慢慢地将剩余粘膜刮掉。

河鳗去除粘膜后，剪成块状，一小勺盐和白酒，抓匀后腌制10分钟。

2、焯水：

河鳗排骨汤要想汤至清，那么焯水的步骤少不了。

排骨冷水下锅，焯水去掉杂质后冲洗干净待用

河鳗开水下锅，焯水后冷水冲洗干净待用。

3、炖煮的火候与时间：

排骨和清水先下锅，少许姜片、香葱打结、少许当归，大火烧开，转小火炖煮50分钟

50分钟后放入河鳗一起炖

河鳗的肉要嫩要保持鲜美，那么时间不能超过20分钟，时间太短，汤的鱼味淡了时间太长，肉显得不够甜！

起锅前的5分钟，放入枸杞，枸杞的时间也不能太长，太长枸杞就炖糊了，而5分钟，可以焖出枸杞的营养价值。

好了，把葱姜当归等调味料去掉，装盆上桌啦！

原料

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鳗鱼 (100克)

葱丝 20克

香菜 20克

胡椒粉 10克

油 10毫升

盐 10克

姜 20克

1/准备配料：

姜切片，香菜切段，鳗鱼切段。

2/锅中倒油，放入葱丝、姜片爆香，放入鳗鱼煎一下，加水炖熟。

3/出锅前放盐、胡椒粉、香菜调味即可。

4/美味又好吃的福州鳗鱼滑汤的做法完成开吃了。

1、将鳗鱼去中间大骨

2、将鳗鱼顺头至尾方向切片。（可惜汤是晚上煮的，厨房光线微弱，无法用卡片机子拍照。）芹菜切粒。枸杞用流水冲洗。姜切细丝

3、锅中放适量冷水煮开

4、姜丝在大火中滚出味

5、放入切好的中间大块鱼骨滚3分钟，再依次将鱼片，枸杞放入，大火滚至鱼汤变白色

6、放盐后烧开在关火。撒下芹菜粒，滴少许油即可