炸鸡皮怎么才能酥脆

1、将鸡皮清洗干净，把多的油脂去掉，并切成匀称的片状

2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺大蒜粉、1勺蚝油、3克盐、1勺黑胡椒粉搅拌均匀，腌制2小时以上，方便入味

3、腌好的鸡皮裹上一层红薯淀粉

4、 锅里烧油，一根筷子下去周围有小泡就可以下鸡皮了，一次不要下太多防止锅里的鸡皮粘粘

5、炸到定型，用筷子夹夹有点硬了就捞出来。都炸完后火开大，把鸡皮倒进去炸第二次让鸡皮变脆。第二次炸要注意时间不能久十几秒鸡皮明显变硬就赶快捞出来防止颜色过深。

蒜香浓郁的炸鸡皮就完成了，这道小吃太适合在夏天的晚上就着冰可乐咔嚓咔嚓

鸡皮用盐，料酒，糖少许，鸡精码味. 用鸡蛋清，淀粉，加少许<脆炸粉，盐，鸡精>调成糊，将淹好的鸡皮裹上糊，，下到120到150的油锅中炸至金黄起锅就可以了