周幺姑口水鸡丝的家常做法四川

配料：

鸡脯肉 一块、线椒 一根、蒜 一瓣、老干妈辣椒酱 30毫升、辣椒油 10毫升、生抽 10毫升、醋 5毫升、精盐 3克、味精 3克、白砂糖 2克

周幺姑口水鸡丝的家常做法:

步骤1  新鲜鸡脯肉一块，凉水进锅开火煮。

步骤2  加入半罐啤酒，少量盐大火烧开。

步骤3  开锅后改中火煮10分钟左右。

步骤4  捞出后入冰水中过凉，或者用凉水冲凉。

步骤5  过凉的鸡脯肉顺纹撕成细丝，盛入盘中。

步骤6  线辣椒顶刀切细丝，洒在鸡肉上。

步骤7  取小碗一个，入老干妈辣椒酱，蒜末，辣椒油，生抽，醋，盐，味精，糖搅拌均匀。

步骤8  兑好的汁均匀地浇在鸡丝上即可。

烹饪小贴士：

1、 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。

2、 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。

3、 鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。

周幺姑口水鸡丝的家常做法四川

食材：鸡腿、木耳、黄瓜、香菜、酒鬼花生

调料：葱、姜、辣椒面、白芝麻、红花椒、青花椒、盐、小米辣

制作步骤：

1、先煮一下鸡腿，其实用整鸡会更好，我就用鸡腿来代替吧。鸡腿冷水入锅，放入葱段、姜片、花椒粒以及料酒10g。煮沸后盖上锅盖，转小火炖15分钟。时间到后关火继续盖上锅盖焖15分钟。

2、焖鸡腿的间隙我们制作一下油泼辣子，一会酱汁会用到它。碗中放入辣椒面、葱段、白芝麻、红花椒、青花椒、盐少许，为了更加突出麻的口感，青花椒跟红花椒我放得都比较多一些，最后倒入热油，搅拌均匀，捞出葱段，油泼辣子就完成了。

3、为了更好的口感，将煮好的鸡腿过一遍凉开水。然后捞出沥干待用，记得将鸡汤留下，一会儿会用到它，或者煮个面条也是非常不错的。

4、将煮好的鸡腿撕成均匀的长条。

5、小米椒去蒂，蒜去皮去尾，姜也去皮，将它们剁碎。小葱，香菜也切碎。黄瓜去头尾后，用刀侧拍两下，再随性地切成小块就可以了。我还准备了一些酒鬼花生，蒜臼子把它碾碎。

6、接下来我们调一下酱汁，需要用到小米椒、姜、蒜、香菜、小葱、酱油10g、醋5g、盐和糖少许，以及油泼辣子足量，一定要多放一些，还可以加入一点鸡汤，味道也是非常不错的。

7、将熟鸡丝、熟木耳以及黄瓜放入一个大一点的盘子中【或者加入一些你自己喜欢的熟的蔬菜，也是非常不错的】均匀地浇上酱汁，看这颜色，闻起来也是香到流口水，再稍微点缀上一些花生碎，小葱和香菜就可以开吃了。