蒜香炸排骨怎么做

食材：

排骨、生姜、大蒜、淀粉、蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、食盐、香油、料酒

做法：

1，排骨剁成大小均匀的肉块，放入盆中，加入小苏打抓洗出排骨中的血水，用水洗净后，捞出放入盆中沥水，准备下一步腌制。

2，大蒜剁成蒜末，生姜切末。(也可以把大蒜和姜放入榨汁机中，加入少许清水，打成蒜蓉)

3，然后把蒜末姜汁倒入排骨中，放入食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油等搅拌均匀，腌制2个小时，让排骨充分吸收调料和蒜的香味。

4，腌制好后，打入一个鸡蛋抓匀，放入一把玉米淀粉，继续朝同一方向，搅拌均匀。淀粉能够锁住排骨中的水分，使口感更加鲜嫩。

5，食材准备好以后，我们开始炸排骨，锅内烧油，油温五成热时，开始冒泡，把排骨一个个放入锅中，用低温炸上5分钟左右，用筷子不停推动排骨，让排骨两面受热炸制，等排骨变成黄色，已经炸透炸定型，即可捞出。

7，再将油温烧至六七成热，将排骨再次倒入油锅中复炸一遍后，捞出控油。

这一步的目的是逼出了排骨中多余的油脂，减少油腻，也让排骨的口感更加焦黄酥脆，把炸好的排骨摆放在盘中，就能上桌食用了。

材料

肋排5支，鸡蛋1颗，生粉(玉米淀粉)适量，面包屑适量

调味料：姜蓉，大块姜，蒜蓉，盐，鸡精，生抽，料酒(淡味的)，白糖1茶匙，茶匙蕃茄酱1-2(不要多会有酸味)

做法

1、肋排上的肉用刀背敲一阵.将所有的调味料混在一起.把肋排放入浸泡在腌料里，不够的话可以加些水，但记得咸味要够.(盖好盖放入冰箱冷藏两天两夜)这样蒜香味就足足的..

2、腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分钟，取出裹上生粉(少量就好了).锅内烧开水，放入肋排蒸8分钟取出.

3、蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液，最后沾上面包屑.

4、锅内热油，油温高至放一只竹筷子进去，筷子上有冒气泡即可放入排骨了.中火炸至金黄色后，开大火炸1分钟即可捞出了.

5、用吸油纸吸干油，即可上桌.

食材用料：

猪排骨700克，蒜末30克，姜末、葱末各10克，料酒12克，盐7克，五香粉，味精、糖各少许，花椒、盐4克，辣椒粉适量。

做法步骤：

1、排骨在凉水中泡几个小时泡去血水，加姜、葱、蒜末，加五香粉、盐、糖、味精、料酒拌匀。

2、再将排骨一起混合拌匀，腌制1小时。

3、花椒4克盐3克，小火炒香，用料理机打细备用。

4、锅烧热，倒入较宽的油，六层热时放入腌好的排骨。

5、炸到八层熟时调小火三分钟。

6、再调大火炸至金黄即可。捞出装盘。

7、吃时撒上椒盐和辣椒粉即可。