椒麻鱼正宗做法王刚

腌鱼：鲶鱼切条/片，料酒、淀粉、姜片腌制20分钟

步骤 2

炒料：菜籽油烧热，加入猪油，下姜蒜、泡菜，到泡辣椒变色放入青花椒。

炒一会儿放入煮鱼调料，炒香。

步骤 3

见上

步骤 4

加开水煮，放点鸡精。放入海带。

煮出味道，大概十五分钟。

放入萝卜、豆腐。

步骤 5

上锅前放入葱、芫荽

步骤 6

和面，稍微醒一下，搓成小球。

鱼锅吃的差不多时，扯面皮放入锅中煮。

步骤 7

菜煮好了之后就可以上桌了，可用电磁炉等继续煮着。

步骤 8

剩下的汤煮鱼，煮开后再十分钟，然后再焖一下入味，就可以吃啦。

1、鱼切成片，鱼骨斩开。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀。

放置15分钟。

2、材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制，用料理机打碎，待用。

3、锅中油烧热，放入豆瓣酱、煸香。把鱼骨放入锅中翻炒。

在放入辣椒、花椒粉。

4、倒入开水，煮10分钟左右。下入鱼片，放入鸡精等。

等鱼变色即可。

5、倒入沙锅中，撒上蒜花，锅中烧热油浇在鱼片上即可。

1、食材：花鲢鱼2.5kg，麻椒鱼底料400g，麻椒鱼油料500g，大豆油120g，酸菜丝120g，黄辣丁适量，其他整鱼适量。

2、腌鱼(鱼制净改刀，鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。腌鱼粉例用比例（1kg鱼加28g腌鱼粉，黄腊丁等整鱼类不用腌制）

3、火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。

4、接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟，接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟，炒匀后，加入山椒水50克、清水3500克，鸡精80g，大火烧开熬煮2分钟。

5、先下鱼头鱼骨和黄腊丁（小鲢鱼等整鱼）煮至断生。

6、接着下鱼片煮10秒钟至8成熟关火。

7、另取锅烧热下鱼火锅麻辣红油升温至180度下干辣椒节30克、干青花椒粒30克炒香淋入火锅盆中。

8、吃鱼时每人一份加有小料的麻椒鱼味碟，从火锅盆中舀100克带油原汤盛入即可开始食用。