王刚滑鱼片的正宗做法

用料

鳕鱼肉 200克

浓汤宝 1个半

莴笋 1根

淀粉 10克

鸡蛋清 半个

盐 2克

油 50克

做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

先把鱼去皮切成片，加淀粉

步骤 3

半个蛋清

步骤 4

少量油

步骤 5

盐把鱼片抓匀，腌制10分钟使鱼片上浆

步骤 6

腌制鱼片的时候，我们把笋洗净去掉外皮，切成菱形片背用，把一块浓汤宝，加入到适量水中把水煮开，变成一锅菌菇浓汤，然后把笋片倒入菌菇汤中煮2分钟，捞出后摆在盘子底部

步骤 7

然后把锅洗干净，把锅中水分去除干净，锅中到油转一下锅，用油把锅底滑润一下，防止鱼片粘在锅底，但是还是要注意的是，锅不能烧热，要凉油下锅，否则鱼片一下锅，猛一下子遇到高温，会粘在锅底上。鱼片下锅时要用手抓着分散着下锅，滑炒的时候最好不要用铲子，手抓住锅的手柄，前后晃动锅就可以，用铲子容易把鱼片铲散，鱼片滑散后马上出锅把油沥干。

步骤 8

锅中再次下底油放几片姜炝一下锅

步骤 9

加入半个浓汤宝

步骤 10

和一点水淀粉汁快速翻拌

步骤 11

然后倒入滑好的鱼片，前后晃动锅把料汁裹满鱼片就可以出锅摆在笋片上了

步骤 12

鱼片上面我点缀了几个枸杞

食材

鱼柳 适量，青椒 适量，油 适量，盐 适量，黑胡椒 适量，淀粉 适量，蛋清 适量，白糖 适量，醋 适量，料酒 适量

方法/步骤分步阅读

1、把鱼柳放在冰箱的冷藏室中解冻，这样利于保鲜。

2、把鱼柳清洗干净，斜刀切成薄片放在汤碗中。

3、加入适量的蛋清、淀粉、盐、料酒和黑胡椒。用手抓匀，朝着一个方向打匀，腌渍10分钟。

4、准备好配料：青椒片、姜片、葱段、花椒粒、干红辣椒段。

5、锅放油，放入花椒粒，小火煸炒出香味。

6、倒入青椒片和其它配料，调入适量的盐、醋和白糖，翻炒至青椒出虎皮。把青椒放在锅的一边，也可以盛起来，放油，倒入鱼片。

7、把鱼片大火炒至发白，再与青椒片，翻炒均匀即可出锅装盘。