香辣猪脚最正宗的做法

原料

主材：猪蹄2000克

辅料：青辣椒50克

调料：食用油100克，盐20克，料酒10克，干辣椒10克，红烧酱油20克，葱10克、姜5块、蒜20克、豆瓣酱10克，胡椒粉5克，辣椒粉10克。

做法

1、把猪蹄洗净剁成小块，焯水，备用

2、锅中倒入凉水，把猪蹄放入，加少许料酒，煮一小时左右

3、葱姜蒜切沫，干辣椒切沫，青辣椒切碎备用

4、锅里烧油放入一勺豆瓣酱爆炒香，倒入葱姜蒜和干辣椒出味，再将猪蹄倒入大火翻炒

5、爆炒过程中，可适量加入煮猪蹄的汤，待快干时加入青椒碎

6、放盐、鸡精、辣椒粉、胡椒粉，红烧酱油，爆炒入味至熟，出锅！

食材

猪蹄 2只 、 姜片 6片 、 老冰糖 8粒 、 香叶 两片 、 八角 6个 、 桂皮 1块 、 白芝麻 一勺 、 老抽 10毫升 、 生抽 10毫升 、 盐 两勺 、 孜然粉 适量 、 料酒 10毫升 、 葱段 三段 、 老卤汁 一盆 、 草果 一粒 、 小茴香 适量 、 小洋葱头 1个 、 干辣椒 适量 、 大蒜头 几瓣 、 桂皮 1块 、 豆蔻 几粒

做法步骤

步骤1

老样子，先准备好所需要的所有配料，猪蹄冷水下锅加入料酒生姜，先绰水洗净待用。

步骤2

国内热油，爆香配料，最好别用铁锅，铁锅卤出来的猪蹄会发黑。

步骤3

翻炒均匀配料后加入老卤汁。

步骤4

老卤汁我是前几天卤肉后装保鲜盒里冷藏着的，因为隔两天就卤一次，我就没冷冻，一盒全放下去。

步骤5

卤汁化了后，放入猪蹄。

步骤6

卤汁不够，我就又加了一杯的开水，让汤汁淹没过猪脚，然后大火烧开后盖上锅盖，转中锅炖77一个小时。

步骤7

卤好的猪脚拿出来，装盘。

步骤8

肉皮上面刷一遍油，再撒上辣椒粉个孜然粉，然后放入烤架上，我今天是用的炭火，家里有烤箱的可以用烤箱，240度，烤10分钟，不需要预热，但是每家烤箱的脾性不一样，所以这个时间大家自己把握，先设置十分钟，如果感觉不够时间，可以再加几分钟

步骤9

烤好，继续装盘，为了颜值，就再撒点葱花和白芝麻吧！