香辣蟹是什么意思

香辣蟹是一道菜肴，是四川省经典的传统名菜，属川菜系。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。做法是将肉蟹放在器皿中，再加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块。再将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。

用锅点火放油，油至三成热时放入花椒、干辣椒，炒出麻辣香味时，然后加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。